面粉、面團(tuán)物性ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀解決方案

面粉、面團(tuán)物性ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀解決方案

• 面團(tuán)發(fā)酵、硬度測試裝置

用于面及面制品，可測量面團(tuán)的流變性，面團(tuán)的硬度和發(fā)酵率。樣品放入測試室中.用通孔活塞的長釘把面團(tuán)中隨機(jī)分布的氣泡驅(qū)除.再用平頭活塞壓制出光滑的表面，后用6mm的柱型探頭測試硬度。

2. 面團(tuán)黏性測試裝置
 主要用于測定面團(tuán)的粘性，利用每次擠壓出少量的面團(tuán)，可以測定由外到內(nèi)不同層次面團(tuán)的黏著性。可測試添加氧化劑、鹽,、乳化劑、酶等對樣品的影響。實(shí)驗(yàn)范圍包括過度攪拌.加過量水.過度的酶蛋白水解作用.不同的面粉配比等

3. 面團(tuán)拉伸測試裝置
  測定面團(tuán)、面筋延展性和抗張力，樣品量少，測定方便，比較觀察不同配方和工藝上面團(tuán)的差異性。 

4. 面皮、面帶延伸測定裝置
可了解面皮、面帶經(jīng)延壓后的伸展性回復(fù)力等，亦適用于薄膜、薄片之樣品
 
5. 面條拉伸裝置
用來檢驗(yàn)面食的拉伸強(qiáng)度和延展性。幫助商家測試煮熟面皮或面條的回復(fù)性或彈性。