為什么要進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定和研究

為什么要進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定和研究

食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味外的一種重要性質(zhì)，是決定食品檔次的重要的指標(biāo)之一,   但它是食品加工中很難控制和描述的因素。

   物性測(cè)試儀 (質(zhì)構(gòu)儀)可對(duì)樣品的物性概念做出準(zhǔn)確表述，它使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，是量化和的測(cè)量?jī)x器。質(zhì)構(gòu)儀可對(duì)廣泛的產(chǎn)品進(jìn)行多種特性的測(cè)試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等過(guò)去不能量化的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀的重要要素

    ●儀器本體必須堅(jiān)固，升降裝置可控制

    ●配備雙向力傳感器，和較高的分辨率

    ●傳感器必須響應(yīng)快速，且有抗過(guò)載能力

    ●制造重復(fù)性好的、標(biāo)準(zhǔn)化的探頭

    ●配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置

    ●數(shù)據(jù)表示清晰，數(shù)據(jù)收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）

    相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)構(gòu)儀的實(shí)驗(yàn)方法已經(jīng)通過(guò)了許多和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量還在逐漸增加，如AACC(美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì))，AOAC（凝膠測(cè)試協(xié)會(huì)），ISO，BS（英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）等。

      為什么要進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定和研究

1、產(chǎn)品研發(fā)

產(chǎn)品等級(jí)認(rèn)證

 產(chǎn)品特性研究

 產(chǎn)品保存時(shí)間試驗(yàn)

 成分改變和產(chǎn)品匹配

2、 質(zhì)量檢測(cè)和控制

 質(zhì)量點(diǎn)

質(zhì)量認(rèn)證的主要部分

   原材料和供應(yīng)商的一致性

3、 流程工藝

生產(chǎn)流程控制

 幫助生產(chǎn)前做好準(zhǔn)備

生產(chǎn)優(yōu)化

對(duì)管道和輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)有參考價(jià)值

4、 產(chǎn)品評(píng)價(jià)

產(chǎn)品改進(jìn)

 與口感有關(guān)

組織概況分析

 消費(fèi)者研究

 產(chǎn)品匹配

組織分析測(cè)量中可變的參數(shù)

    質(zhì)構(gòu)測(cè)定面對(duì)的是一些物體的自然性質(zhì)和形態(tài)，可變性因素較多，為了測(cè)試準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)可用，我們必須保證相關(guān)因素的相對(duì)固定（溫度，濕度，夾具探針等）。

 測(cè)試速度

測(cè)試方向

穿透距離

 探針型號(hào)