雞肉剪切實驗（嫩度）

雞肉剪切實驗（嫩度）
儀器：ST-Z16質構儀 
探頭：P/WBS剪切探頭 

將蒸煮好的雞肉塊放于剪切刀具的正下方，測試條件設置如下

測試模式：剪切

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式：距離 25mm

測試結果：雞肉的嫩度、剪切力和剪切強度等指標。