糧食飼料霉菌毒素概述

hqms（AFT）是由黃和寄生曲產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，它們是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由于不同種類的韓國球迷死、的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。其中受關(guān)注的素M1是由動物攝入B1后在體內(nèi)經(jīng)一系列的化學(xué)變化而形成的，而B1是自然界中為常見、毒性的一種，僅次于肉。 無處不在，是我國糧食和飼料中常見的真菌，對食品和飼料污染的發(fā)生和程度隨地理和季節(jié)因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異。當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時往往容易被或寄生染而產(chǎn)生此類毒素，而南方及沿海濕熱地區(qū)更有利于霉的產(chǎn)生。主要存在于被菌寄生過的的糧食、油及其制品中，如糧食、油料、水果、干果、調(diào)味品、乳和乳制品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎臟、咸魚中以及奶和奶制品中也比較常見。它通常喜歡“親近”以下四類食物： 1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被素污染了，一定要丟棄。 2、谷物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被污染，在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選，剔除霉變粒。 3、糧油制品 花生油、玉米油。生產(chǎn)企業(yè)如果沒有嚴(yán)格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成素超標(biāo)。 4、家庭自制發(fā)酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養(yǎng)物質(zhì)很容易使家庭自制的發(fā)酵食品被污染。的耐熱性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹調(diào)加工溫度都不能將其破壞，而且其在水中的溶解度也較低。有研究證明：在不改變牛奶品質(zhì)的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然后冷卻至20℃，再經(jīng)紫外線輻照30分鐘，才能使其中的M1減少56.2%。在紫外線照射下可顯示熒光，低濃度的純毒素易被紫外線破。另外，堿性條件下也能破壞一部分素。然而經(jīng)過堿性、紫外線和高溫處理，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)早已喪失殆盡，不適宜食用預(yù)防的危害要從身邊做起、從飲食習(xí)慣做起，從生活中的點滴做起，才能使我們更好地遠(yuǎn)離hqms。那么，在日常生活中如何應(yīng)對可能的的危害呢？在日常生活中無處不在，自己在家也要把好食物關(guān)，注意一些細(xì)節(jié)，避免素的危害。生長產(chǎn)毒的溫度范圍為12~42度，產(chǎn)毒溫度為33度，在潮濕的氣候條件下，含水量大于14%的花生、大米、玉米、堅果尤其容易滋生hqms，一般3~10天就可達(dá)到致命劑量。當(dāng)水分含量下降到14%以下時，即使污染了

（AFT）是由和寄生生的次生代謝產(chǎn)物，它們是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由于不同種類的的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。其中關(guān)注的素M1是由動物攝入B1后在體內(nèi)經(jīng)一系列的化學(xué)變化而形成的，而B1是自然界中為常見、毒性的一種，僅次于肉
無處不在，是我國糧食和飼料中常見的真菌，對食品和飼料污染的發(fā)生和程度隨地理和季節(jié)因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異。當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時往往容易被或寄生染而產(chǎn)生此類毒素，而南方及沿海濕熱地區(qū)更有利于霉菌素的產(chǎn)生。
主要存在于被寄生過的的糧食、油及其制品中，如糧食、油料、水果、干果、調(diào)味品、乳和乳制品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎臟、咸魚中以及奶和奶制品中也比較常見。它通常喜歡“親近”以下四類食物：
1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有變之嫌時，很有可能已被素污染了，一定要丟棄。
2、谷物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被污染，在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選，剔除霉變粒。
3、糧油制品 花生油、玉米油。生產(chǎn)企業(yè)如果沒有嚴(yán)格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成超標(biāo)。
4、家庭自制發(fā)酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養(yǎng)物質(zhì)很容易使家庭自制的發(fā)酵食品被污染。

的耐熱性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹調(diào)加工溫度都不能將其破壞，而且其在水中的溶解度也較低。有研究證明：在不改變牛奶品質(zhì)的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然后冷卻至20℃，再經(jīng)紫外線輻照30分鐘，才能使其中的M1減少56.2%。
在紫外線照射下，毒素可顯示熒光，低濃度的純毒素易被紫外線破。另外，堿性條件下也能破壞一部分。然而經(jīng)過堿性、紫外線和高溫處理，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)早已喪失殆盡，不適宜食用

預(yù)防的危害要從身邊做起、從飲食習(xí)慣做起，從生活中的點滴做起，才能使我們更好地遠(yuǎn)離素。那么，在日常生活中如何應(yīng)對可能的的危害呢？

在日常生活中無處不在，自己在家也要把好食物關(guān)，注意一些細(xì)節(jié)，避免的危害。
生長產(chǎn)毒的溫度范圍為12~42度，適產(chǎn)毒溫度為33度，在潮濕的氣候條件下，含水量大于14%的花生、大米、玉米、堅果尤其容易滋生，一般3~10天就可達(dá)到致命劑量。當(dāng)水分含量下降到14%以下時，即使污染了也不會產(chǎn)生。
因此，好的防治方法是預(yù)防食物霉變。家中所有食品的儲藏都要注意防霉、防氧化，在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。堅果、花生、糧食等盡量購買小包裝，打開時認(rèn)真嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開后霉菌孢子飛散出來；如果是散裝花生、核桃等，帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密閉儲存；購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。
有霉味的食物一定要堅決丟棄，不能食用；若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉再用清水漱口；哺乳期的母親尤其要注意飲食，母乳里面的就是嬰兒早的感染的途徑

也不會產(chǎn)生毒素。因此，防治方法是預(yù)防食物霉變。家中所有食品的儲藏都要注意防霉、防氧化，在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。堅果、花生、糧食等盡量購買小包裝，打開時認(rèn)真嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開后子飛散出來；如果是散裝花生、核桃等，帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密閉儲存；購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。有霉味的食物一定要堅決丟棄，不能食用；若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉再用清水漱口；哺乳期的母親尤其要注意飲食，母乳里面的hqms就是嬰兒早的感染毒素的途徑。