酸價的概述及標(biāo)準(zhǔn)要求

酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)，反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。因此，需要加強食用油酸價的檢測

檢測依據(jù)   SP01酸價過氧化值快速測定儀

游離脂肪酸與酸價顯色液反應(yīng)，本身藍(lán)色會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，藍(lán)色的深淺與食用油酸價呈負(fù)相關(guān)。

試劑組成及保存方法

顯色液、無水乙醇（自備）

保存期為1年

檢測流程

① 空白管：于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價顯色液，蓋上塞子，顛倒混勻。

②樣品管：將食用油樣品搖勻，稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，再向比色管中加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價顯色液，蓋上塞子，緩慢顛倒10次，靜置至溶液變澄清。

③ 將空白管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入酸價檢測通道點“調(diào)零”；

④ 調(diào)零完成后取出，倒掉反應(yīng)液，先用少量樣品管反應(yīng)液潤洗，然后將樣品管中反應(yīng)液倒入比色皿中，放入儀器酸價檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現(xiàn)檢測結(jié)果。

參考*

國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統(tǒng)一的zui高*，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實行質(zhì)量分級管理。

我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)