小麥粉濕面筋的介紹及濕面筋的測(cè)定解決方案

小麥粉濕面筋的介紹及濕面筋的測(cè)定解決方案

小麥面粉濕面筋是多少，這個(gè)問(wèn)題很寬泛，要根據(jù)地域，品種類別以及等級(jí)高低等才能解答得更準(zhǔn)確些。低筋小麥粉的濕面筋含量一般為18—24%，中筋小麥粉濕面筋含量為25—29%，高筋小麥粉濕面筋含量為30—36%，甚至有的高達(dá)40%多。在通用小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355—1986里面，規(guī)定特一粉濕面筋≥26.0%，特二粉≥25.0%，標(biāo)準(zhǔn)粉≥24.0%，普通粉≥22.0%，共四個(gè)等級(jí)。

在高筋小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8607—1988里面，規(guī)定濕面筋≥30.0%。在低筋小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8608—1988里面，規(guī)定濕面筋≤24.0%。

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。
高筋面粉--bread flour 用來(lái)做面包
低筋面粉--cake flour 用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。

   通過(guò)選取部分高筋粉采用ST007B雙頭面筋洗滌儀配套ST008面筋指數(shù)儀測(cè)量得出，這一樣品的高筋粉的濕面筋含量是34.5%，這一測(cè)量方法嚴(yán)格按照GBT 5506.2-2008 小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋法測(cè)量。。

  試驗(yàn)所用儀器如下：

   ST007B雙頭面筋洗滌儀

   ST008 面筋指數(shù)儀（面筋離心機(jī)）

ST007B雙頭面筋洗滌儀，面筋測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器，面筋指數(shù)用來(lái)評(píng)價(jià)面筋筋力的強(qiáng)弱。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用食品和面粉加工，糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面筋加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。操作方便，測(cè)量準(zhǔn)確。技術(shù)指標(biāo)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506.2-2008
  注：水產(chǎn)飼料用面粉一般采用濕面筋含量30%以上的高筋粉，水產(chǎn)飼料要考慮耐水性，添加面粉目的主要是利用其面筋的，同時(shí)對(duì)于一些大規(guī)格的成魚(yú)比如草魚(yú)，利用面粉的目的是要考慮養(yǎng)殖對(duì)象對(duì)能量蛋白比，通過(guò)添加能量原料——面粉，來(lái)調(diào)整碳水化合物的比例，主要是利用其淀粉。